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      釀酒為什么都愛用高粱

      2022-04-02 22:07:58
          1.含有一定量的單寧
         高粱釀造的白酒優勢就是單寧含量高,出酒量多。葡萄酒和高粱白酒都是有大量的單寧,是“醇厚”這一口感的來源。
      釀酒為什么都愛用高粱
          單寧是花青素的一種,從營養學的角度上看,它并不是什么好東西,但是在動物消化過程紅形成的絡合物,影響蛋白質的吸收。對于釀酒來說,卻成了寶貴的東西。
          2.脂肪含量適中
          釀酒時,原料中的脂肪含量高低還是有講究的。含量高會造成高級脂肪酸,高級脂肪酸是酒體的香味組成成分,能讓酒體變得更為豐富。同時脂肪酸含量過高也會導致酒醅生酸幅度大,發酵不良,產生雜味,異味。脂肪含量不宜過高,也不能太低,而高粱就符合了這樣的要求。
          3.高粱氨基酸比較全
          高粱有種獨特的氨基酸結構是高粱酒的一大原因,高粱里面含有的賴氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些成分通過和酵母產生反應轉化成高級醇類,這類的醇使得香味更為突出。
          4.礦物質較高
          高粱里面鈣、磷等礦物質、維生素含量也比較高,泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米,這些都使得高粱酒不僅口味好,而且營養和健康價值高于其他糧食釀造的酒。
          高粱是釀造白酒的優質原料,高粱酒有著不可匹敵的魅力。
          但用其他糧食同高粱一起按一定比例進行配料,進行多糧蒸餾發酵釀造白酒,索取更加豐富的糧香,成為混合糧食香氣,也能使得香氣別有一番風味,更加舒服。
          在中國,白酒幾乎成了必不可少的社交媒介,人們手中的那一杯瓊漿玉液,便是高粱在中國的故事。
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