將精選出來的原漿酒誠如陶質的容器中進行窖藏，貯藏在地下，嚴冬，半地下的酒窖里，酒窖的溫度要求四季平衡，就是冬暖夏涼，通風良好。
1、陶土容器就是傳統的保存酒的東西，優點就是透氣性好，含有多種的金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體的老熟，缺點就是容易破碎，機械輕度和抗震里弱，容易滲透，密封性還差，酒精容易揮發出來。
2、金屬容器保存酒，鋁制的成本低，金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使酒產生澀味，后來不銹鋼罐造價高，酒的老熟也不如陶壇的好。
注意事項
1、貯存期間必須封存好容器口，避免經常打開，白酒切勿接觸空氣，適當的控制氧化的過程，提高酯化的比率。風口不嚴過多氧化造成醛酸過多，還會造成成醇、酯的損失，這樣損失就大了。有些長貯存的陳酒，經常的打開，保存到最后就只剩下半壇了，貯存好幾年越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、取得好的保存效果，流酒溫度稍高些，最好是用小容量器保存，這樣雜味逸散得快。
3、必須適當的溫度，一般以20℃左右為宜溫度太高，發揮損失大，溫度過低，影響貯存效果。
4、酒的貯存期并非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多，貯存時間宜長。以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發越多，酒味反而寡談。因此，一般不能貯存過長。例如，西風酒貯存2—3年，總酯上升；貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
